As frigideiras de aço inoxidável podem não ter o revestimento antiaderente que muitos consumidores buscam, mas oferecem vantagens que as tornam uma escolha inteligente para quem cozinha diariamente. Elas são resistentes, mais leves do que as de ferro fundido e aço carbono, e não exigem os mesmos cuidados especiais. Embora não sejam naturalmente antiaderentes, isso pode ser facilmente resolvido com um pouco de manteiga. Com os devidos cuidados, uma frigideira de aço inoxidável pode durar décadas.
Durante anos, a All-Clad foi considerada uma das principais marcas nesse segmento, mas vale a pena explorar outras opções que podem oferecer melhor custo-benefício. Para realizar uma comparação justa, o especialista utilizou como referência a frigideira All-Clad D3 de 25 centímetros, que custa cerca de 700 reais sem tampa. Trata-se de um modelo amplamente recomendado por laboratórios de testes culinários, conhecido por aquecer de forma uniforme e ter cabo confortável.
No entanto, o modelo enviado para teste apresentou algumas surpresas desagradáveis. A superfície de cocção estava ligeiramente arqueada, com o centro mais alto que as bordas, o que não é ideal para um cozimento uniforme. Além disso, os rebites que fixam o cabo não estavam totalmente prensados. A empresa enviou outro exemplar, mas o arqueamento persistiu. Segundo a All-Clad, essa variação está dentro da tolerância aceitável, mas não atendeu às expectativas do avaliador.
Outro modelo testado foi o Viking Pure Glide Pro de 25 centímetros, que possui uma camada texturizada de titânio sobre um núcleo de alumínio e base de aço inoxidável. A combinação criava propriedades antiaderentes interessantes, mas a frigideira apresentou problemas sérios de gerenciamento de temperatura, chegando a formar uma espécie de "ilha" de óleo quente no centro durante o uso. Além disso, a frigideira chegou entortada ou desenvolveu essa condição durante os testes.
Para uma avaliação mais precisa, o especialista mediu a distribuição de calor em cada frigideira, utilizando uma mesma boca de fogão por indução, na mesma temperatura média-baixa, esperando 3,5 minutos para o aquecimento. Os resultados foram reveladores: todas as frigideiras, exceto as da Viking, mantiveram temperaturas entre 65 e 77 graus Celsius na superfície, com variação de apenas 8 a 12 graus entre os pontos mais quente e mais frio. As duas unidades da Viking, porém, alcançaram temperaturas superiores a 180 graus Celsius em várias áreas, mais do que o dobro das concorrentes.
O teste de arqueamento também foi rigoroso. Cada frigideira foi placed sobre uma borda reta para medir a distância entre o centro e as bordas. As frigideiras All-Clad D3 e Viking apresentaram problemas significativos, enquanto as demais tiveram desempenho entre bom e excelente. Curiosamente, a frigideira All-Clad Essential de 4 litros, usada por oito anos, continuou perfeitamente plana.
A grande surpresa veio da Heritage Steel. A frigideira Titan Series de 30 centímetros possui três camadas de alumínio entre uma base de aço inoxidável e uma superfície de aço com titânio e molibdênio. Durante um teste de 30 minutos em temperatura alta, a frigideira suportou o tratamento sem qualquer problema, mantendo-se completamente plana. O modelo de 26 centímetros custa cerca de 650 reais, o mesmo preço que a All-Clad D3 de 25 centímetros, mas com desempenho superior.
A Hestan também se destacou com a linha ProBond Luxe, que traz alumínio entre camadas de aço inoxidável. O design apresenta rebites sunken que criam uma superfície interior mais lisa, paredes que auxilian no movimento de salto ao wok, e bordas seladas que permitem lavagem na lava-louça — uma raridade no segmento. A frigideira de 21 centímetros custa cerca de 650 reais, e a de 28 centímetros custa cerca de 870 reais. Embora sejam mais caras que a All-Clad, oferecem a vantagem da lava-louça.
Após extensa coleta de dados e testes práticos, o especialista recomenda considerar essas alternativas antes de fazer uma compra.
Fonte: Feed: All Latest
