A antiga cafeteria de gotejamento tradicional percorreu um longo caminho. Essas máquinas impressionantes podem transformar seu barista em alguém completamente irrelevante.
Nos últimos dez anos, a tecnologia por trás das melhores cafeteras de gotejamento evoluiu rapidamente, transformando esses eletrodomésticos de uma necessidade de sala de descanso em um luxo para o home office. As melhores máquinas de café agora exercem controle rigoroso sobre tempo e temperatura,借用 técnicas de cafés specialty de terceira onda para criar extrações belas, suaves e aromáticas, sem a queima ou amargor.
Após testar mais de duas dezenas de cafeteras de gotejamento ao longo do último ano, estas são minhas favoritas que fazem café saboroso de imersão automatizado, seja pour-over ou algo splendidamente intermediário.
**Fellow Aiden Precision Coffee Maker – A Melhor Opção Geral**
O Fellow Aiden (8/10, WIRED Recommends) é uma caixa minimalista preta ou branca, de onde emerge perfeição selvagem. Parece ter sido projetado por Stanley Kubrick. Mesmo em meio a uma recente enchente de inovação em máquinas de gotejamento, o Aiden estabeleceu um novo parâmetro ao ser lançado em 2024, acertando em cheio aquela interseção delicada entre uma xícara verdadeiramente ótima de café e uma xícara fácil de fazer.
O Aiden oferece muita personalização para os entusiastas, desde a torra do grão até a temperatura de preparo, duração do bloom e até altitude local. Mas aqueles que apenas querem apertar um botão e obter um café extraordinariamente bom poderão fazê-lo. Basta selecionar Guided Brew no menu LED, escolher de 5 a 50 onças de café, inserir uma cestinha codificada por cores que aceita filtros de papel padrão e adicionar a quantidade de café que o Aiden solicita. Pronto: perfeição, preparada a 200 graus Fahrenheit.
O revisor colaborador Pete Cottell atesta que costumava colocar creme de leite em seu café todos os dias, mas parou de fazê-lo. O café do seu Aiden é simplesmente bom demais.
**Ratio Four Small-Batch Brewer (Series 2) – A Melhor para Pequenas Quantidades**
A Ratio Four Series 2 ($279) ainda fará uma de duas coisas: fará uma deliciosa xícara de café de gotejamento. Ou fará duas deliciosas xícaras. Sem nenhum botão para girar ou aplicativo ou mesmo um segundo botão, esta cafeteria moderna e minimalista com uma jarra de vidro borossilicato pré-moldado excepcionalmente bonita faz um café de gotejamento com corpo incomumente completo que desbloqueia a doçura natural do café tão bem quanto, ou melhor que, qualquer cafeteria desta lista.
A Four não oferece a versatilidade selvagem do Aiden. Mas nenhuma outra máquina de gotejamento se infiltrou tão persistentemente na minha rotina matinal. Nenhum dispositivo que conheço faz café de gotejamento para uma única xícara que tenha um gosto tão bom com tanta facilidade e velocidade. Basta pressionar o único botão do dispositivo para um excelente preparo de duas xícaras, ou segurar o botão por três segundos para otimizar o ciclo de bloom para uma xícara.
**Moccamaster KBGV Select – A Melhor para Vida Toda**
Feita à mão na Holanda desde 1968, a Technivorm Moccamaster tem ficado felizmente em nosso guia de compra para a vida toda por uma vida inteira aparente. Cada uma de suas variantes é construída como um tanque, com aço e cobre. A garantia é de cinco anos, e é totalmente reparável depois, com centros de serviço nos Estados Unidos que a deixarão nova por menos de $100.
A Moccamaster tem sido um exemplo clássico de precisão de preparo por muito tempo, certamente muito antes da nova onda de precisão ecafé de gotejamento sofisticado. Ela mantém as temperaturas de preparo dentro de uma variação de 4 graus Celsius e extrai o café dentro de parâmetros extremamente rígidos.
**Zojirushi Zutto 5-Cup – A Melhor Abaixo de $100**
Este Zojirushi Zutto não é nada sofisticado. É tão pequeno quanto um Terrier de Boston. Mas entre cafeteras abaixo de $100, esta máquina de cinco xícaras se destaca quase sozinha. Diferentemente de muitas que custam o dobro do preço, este Zojirushi consistentemente consegue uma xícara bem extraída, completa com um estilo pour-over de bloom, sem pressionar o processo de preparo ou demorar até ficar amargo.
Não há configuração "forte". Não há timer. O reservatório de água é removível para enchimento fácil, e há um filtro de carbono Built-in. A interface do usuário consiste em um interruptor de energia: quando você liga, ele prepara. Quando ele prepara seu café, ele tem um bom gosto.
**SimplyGoodCoffee Plastic-Free Brewer – Uma Cafetera Sem Plástico**
Microplásticos estão em toda parte, provavelmente até no seu café. Onde há calor, algum vazamento de plástico é provável, de acordo com um estudo publicado no ano passado.
A cafeteria sem plástico da SimplyGoodCoffee, fundada em 2022 pela ex-CEO da Bonavita Laura Sommers, é uma exceção notável. O dispositivo se parece um pouco com uma Moccamaster cruzada com um controlador de energia industrial dos anos 1970. Plástico não aparece em nenhum lugar do preparo, exceto em alguns pontos de isolamento, e não toca a água.
Tenho uma boa notícia: o café resultante é bom. O dispositivo prepara rapidamente e oferece ciclos de bloom estilo pour-over para lotes completos e pela metade. O café tem um gosto leve e preciso, quase clinicamente limpo, não diferente do que você obteria de uma Moccamaster.
**Ratio Eight Series 2 – A Premium Sem Plástico**
A Ratio Eight Series 2 ($799) é uma cafeteria beautiful em forma de ampulheta com detalhes em nogueira. Ela fica majestosamente no balcão como uma escultura moderna e minimalista. Como outras máquinas da Ratio, ela faz café estilo pour-over rico e saboroso com configurações de temperatura cuidadosamente moduladas e um chuveiro inspirado em Fibonacci que oferece algumas das extrações mais completas de qualquer cafeteria de gotejamento que testei. Ela faz isso sem plástico em seu caminho de preparo, significando que nenhum plástico jamais toca água quente.
**xBloom Studio – A Melhor Cafetera Pour-Over Automatizada**
O xBloom Studio (7/10, WIRED Recommends) é essencialmente uma versão automatizada de um pour-over sagrado de uma única xícara, personalizável em cada detalhe.
Usar uma capsula de café de torradores artesanais como Heart ou Passenger permanece tão fácil quanto despejar os grãos de café frescos e escanear um cartão de identificação por frequência de rádio em cada capsula.
**Ratio Six Coffee Maker Series 2 – A Melhor com Jarra Térmica**
Há muitas razões para gostar da Ratio Six. Seu topo em forma de gota e sua configuração trapezoidal dupla de preparo e jarra fazem o dispositivo parecer que foi furtado de um museu de design do meio do século.
Como seu primo, a Ratio Four, a Six consegue uma extração com sabor implausivelmente completo e corpo cheio sem qualquer esforço particular da sua parte: apenas o apertar de um único botão. Máquina após máquina, a Ratio faz cafeteras para pessoas preguiçosas com bom gosto.
Enquanto prefiro a Four para porções individuais, a Six é melhor para lotes. A jarra térmica da cafeteria de oito xícaras, atualizada no final do ano passado, agora é uma das melhores, mantendo o café na temperatura ideal de consumo por horas.
**A Questão dos Microplásticos**
Comecei a me envolver com o plástico. Quase todas as cafeteras de gotejamento, incluindo a maioria das nossas principais escolhas, contêm plástico em algum lugar em seu caminho de preparo. Isso pode levar a uma quantidade muito pequena de microplásticos no seu café, mesmo que você tenha filtrado sua água. A Ratio Eight Series 2 ($799) e a cafeteria sem plástico da SimplyGoodCoffee ($480) são duas das únicas cafeteras que vi sem qualquer contato entre plástico e água quente.
**O que é o Bloom**
O "bloom" é uma técnica do método de preparo pour-over que foi adotada recentemente em muitas das melhores cafeteras de gotejamento automáticas.
A ideia é esta: se seu café é fresco e moído recentemente, ele provavelmente é gasoso. Especificamente, há um pouco de dióxido de carbono ainda preso no grão que realmente dificultará uma boa extração de café. Uma vez que você adiciona água quente, o dióxido de carbono está com pressa para escapar e empurrar para fora aqueles sabores bons do café.
Então, um bloom é apenas um nome poético para desgaseificação. Basicamente, você despeja uma pequena porção de água quente para começar, depois espera cerca de 30 segundos. A bolha visível do dióxido de carbono que resulta é o "bloom".
**Certificação SCA**
Vários preparadores entre os favoritos são certificados pela Specialty Coffee Association (SCA) como preparadores "Golden Cup". O que isso significa? Bastante coisa, na verdade.
A Specialty Coffee Association é um grupo comercial internacional para café. Sua certificação de preparo Golden Cup é um processo de teste rigoroso projetado de acordo com critérios estabelecidos por cientistas de café na década de 1950.
Um preparador SCA deve ser capaz de entregar consistentemente nos seguintes critérios:
– Proporção café-água: a proporção de ouro geralmente fica entre 1:16 e 1:18
– Temperatura de preparo: a temperatura da água deve permanecer entre 195 e 205 graus Fahrenheit
– Tempo de preparo: geralmente entre quatro e oito minutos
– Extração: a força ideal tende a ser 1,15 a 1,35 por cento
**Preços e Onde Comprar**
Fellow Aiden: $400
Ratio Four Series 2: $279
Moccamaster KBGV Select: $329 (era $369)
Zojirushi Zutto: $73 (era $90)
SimplyGoodCoffee Plastic-Free: $480
Ratio Eight Series 2: $799
xBloom Studio: $599
Ratio Six Series 2: $359
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